“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。
原材料：竹笋、口蘑、青椒、红椒、生姜
将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时，水留着别倒
竹笋、口蘑、青红椒分别切片，生姜切片
锅中放入水烧开，然后放入口蘑焯水
竹笋焯水
锅热放入植物油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出
放入竹笋和口蘑
加入料酒
加入老抽翻炒一下
倒入澄清过的浸泡口蘑的水
放入青红椒翻炒断生
加入盐
加入香油
最后改大火水淀粉勾芡即可装盘
浸泡口蘑的水沉淀一下留用
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★烩南北
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